做菜时候的一些窍门

如何把肉炒的比较嫩

肉丝或者肉片都一样。下面说到抓匀的时候一定要用手抓,别用筷子搅拌。

  1. 肉放一个容器里,倒入一点生抽,撒点盐。抓匀后放置约10分钟。
  2. 淋几滴清水,抓匀等待水分被吸收。
  3. 待水分被吸收,到点淀粉抓匀。怕待会下锅的时候不容易炒散的话,可以滴几滴食用油抓匀。
  4. 炒肉的时候注意观察颜色变化,待肉丝差不多都变色以后盛出备用。

上面的方法也不是一成不变的,比如四川人经常喜欢放点豆瓣酱,放豆瓣酱的话就在第一步跟圣兽一起;如果觉得把肉盛出来备用太麻烦,可以稍早一点的时候用锅铲把肉扣到一边。
上一个青椒肉丝作品:

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蛋炒饭小窍门

虽然说”蛋炒饭“蛋在前。但是没有合适的饭的话,你做的蛋炒饭一定会大打折扣。
一般说”隔夜饭“比较好,但其实只是因为隔夜饭的适度跟硬度更合适。如果你准备的饭,能够用手把饭粒搓开,那是不是隔夜饭就没那么重要了。
为了炒出的饭能粒粒分开,不会有大块存在,最好是炒之前用手把饭粒搓开。这样会减少在锅里炒饭的时间,减少锅铲的”运动量“。

关于蛋的炒法与下锅的时机,方法有几个我也说不清。我就说一下我常用的方法。
黄金蛋炒饭
粒粒金黄的黄金蛋炒饭,或者说”金包银“蛋炒饭。
一般来说是在下锅之前,将鸡蛋打在饭里面(如果特别追求金黄,可以只用蛋黄),用筷子充分搅拌。
这样用蛋液将饭粒裹住,下锅后就成了”金包银“。
碎金型蛋炒饭
这里说的”碎金“其实不是指饭,而是说蛋。
黄金蛋炒饭虽然颜色好看,但由于下锅时蛋没有充分与热油接触,所以不能把蛋炒到最香。
碎金型蛋炒饭先把蛋在碗里打散,油热以后下鸡蛋并不停搅拌,看到鸡蛋开始凝固的时候把准备好的饭(建议是把米粒搓分开的)倒进去迅速翻炒。
这样炒出来的蛋炒饭,饭粒上会粘着蛋,同时也能看到碎金型的鸡蛋。
改天有合适的图的话我在上传。

如果你想兼顾两种效果呢,取两只鸡蛋就好了啊。一直打在饭里面搅拌,一直下锅里炒散。OK了~

至于说配菜,蛋炒饭简直是百搭。随便什么菜切成小块在饭下锅之前先炒一下就OK了。

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